判断食品级润滑脂是否变质，可以通过以下几种方法：

一、观察外观

1. 颜色变化：
   • 正常情况下，食品级润滑脂的颜色通常是均匀且较为淡雅的。如果润滑脂的颜色明显变深，如变为深黑色，这通常是氧化变质的表现。
   • 需要注意的是，如果仅表面一层变色，可能是由于长时间与空气接触导致的氧化。此时，可以尝试刮去表面一层，观察内部润滑脂的颜色是否仍然正常。
2. 质地变化：
   • 变质的润滑脂可能会变得稀薄或粘稠，失去了原有的稠度。用手指捻磨时，可能会感到无稠感、发涩或有异味。
   • 滴在白试纸上，变质的润滑脂可能呈现深褐色，无黄色浸润区或黑点很多。

二、检查流动性

1. 流动性测试：
   • 取两只量杯，其中一只盛有待检查的润滑脂，另一只空杯放在桌面上。将盛满润滑脂的量杯举高离开桌面30~40厘米并倾斜，让润滑脂慢慢流到空杯中。
   • 观察其流动情况，质量好的润滑脂油流时应该是细长、均匀、连绵不断的。如果流动不畅或出现断流，可能是润滑脂变质的表现。

三、检查杂质与磨屑

1. 手指研磨法：
   • 将润滑脂捻在大拇指与食指之间反复研磨。较好的润滑脂手感是有润滑性、磨屑少和无摩擦。
   • 若感到手指之间有颗粒之类较大摩擦感，则表明润滑脂内杂质多，可能已经变质。
2. 滤纸测试法：
   • 取一张干净的白色滤试纸，滴数滴润滑脂在滤试纸上。待润滑脂渗漏后，观察滤纸上的痕迹。
   • 好的润滑脂无粉末，用手摸上去干而光滑，且呈黄色痕迹。如果表面有黑色粉末，用手触摸有阻涩感，则说明润滑脂里面杂质已很多，可能已经变质。

四、检查酸碱度与乳化情况

1. 酸碱度测试：
   • 使用酚酞指示剂滴在少量的润滑脂上，混合均匀后观察颜色变化。
   • 如呈红色，则说明润滑脂保持碱性；如果不变色，则说明脂已变成酸性。变为酸性的润滑脂可能在性能上有所下降，不宜在贵重仪器上使用。
2. 乳化情况检查：
   • 如果润滑脂出现乳化现象，可能是由于吸收了水分或漏入了雨水。乳化严重时，剩余部分可能含水超过标准。
   • 可以通过观察润滑脂的颜色和光泽来判断其是否乳化。含水越多，润滑脂颜色越浅，光泽越暗而且不透明。

五、综合判断

在判断食品级润滑脂是否变质时，需要综合考虑以上多个方面。如果润滑脂在颜色、质地、流动性、杂质与磨屑、酸碱度以及乳化情况等方面均表现出异常，那么很可能已经变质。此时，应及时更换新的润滑脂，以确保设备的正常运转和食品的安全生产。

以上方法仅供参考，如需更专业的判断，建议咨询相关领域的专家或技术人员。