食品级润滑油和水溶性润滑油是两种在食品加工和生产环境中常用的润滑油。虽然它们的作用相似，但是它们在化学性质、用途和特点等方面存在着很大的不同。

一、化学性质的区别

食品级润滑油主要是白油、硅油和合成酯等，由于这些油是由食品级原料合成而成，因此这种润滑油是安全卫生的，可以在食品生产加工过程中使用。食品级润滑油在化学性质方面具有不易氧化、无毒、不致过敏、不易诱发溶剂焦点、高温稳定等特点。它们适合各种食品行业的设备，如机器、输送带、填充机、冷却设备等，也可用于制造接触食品的包装材料。

水溶性润滑油主要是由矿物油和合成油等基础油加工而成，向其中添加了乳化剂和其他添加剂，使其成为能够在水中分散的乳液形式。这种润滑油可以在水性润滑液（如切削液）中使用，它们通常是水溶性润滑油，因为它们可以与水混合，并产生乳化效果。

二、用途的区别

食品级润滑油主要用于加工和包装食品。由于它的分子结构简单，成分纯净，而且无香味，所以即便在接触食品的情况下，也不会对食品产生有害影响。这种润滑油特别适用于对卫生与安全要求高的设备和设施，如饮料灌装线、食品加工机器、食品包装机等。

水溶性润滑油主要用于钻孔、铣削、滚削、磨削、车削等工艺中的润滑作用。一般来说，由于水的安全性高和易得性，水溶性润滑油广泛应用于含水的切削液中。随着环保意识的提高，市场对水溶性润滑油的需求也在不断增长。

三、特点的区别

食品级润滑油在运用过程中，主要的特点就是安全可靠和环保，它不会影响生产过程中润滑部件的使用寿命，还可以增强食品的保质期。此外，食品级润滑油不会在高温或高压下分解，也不会影响食品的味道。

水溶性润滑油的主要特点是良好的润滑效果，并且可以在机械加工过程中作为剪切流体使用，有助于清理机械设备表面的杂质以及减少高温时金属间的摩擦和切削过程中的热量。此外，水溶性润滑油的溶解性更好，因此在使用时比较方便，可以更快地分散在水中，得到更好的润滑效果。

四、共同点

食品级润滑油和水溶性润滑油在某些方面也有相同点，例如它们都能够提供润滑作用，保护机器和设备，并且提高生产效率。此外，它们都可以使用在高温和高压的环境中，而不会降低效果，也不会对人体或食品产生有害影响。

综上所述，食品级润滑油和水溶性润滑油在化学性质、用途和特点方面存在很大的区别。当您选择润滑油时，请根据您的应用环境和要求，选择合适的润滑油以保证机器和设备的安全和稳定性，同时可保证生产效率的提高。